各种串儿有各自的炸法。
鸡肉🗜🜟🃖串儿味儿淡易熟，在左边的油槽里高温略炸即可，捞出控♁🅙油后撒上自制的椒盐就很好吃了。
羊肉🗜🜟🃖串儿肥腻，冻得也瓷实，因此要先🁭放到右边的温油里去慢♁🅙炸，然后再放到右边去高火复炸一遍。这些本身就经过腌渍的羊肉串儿，如此一炸，出锅儿就鲜香四溢、外焦里嫩。再撒上孜然和辣椒粉，毫不逊色于烤羊肉。我就是那阵子爱上炸羊肉串儿的。
最有趣儿的是看张老板炸火腿肠儿。
一根普通的火腿肠儿，先用竹签子顺直串通，再麻利的用小刀剥去塑料外皮，然后小刀就那么看似随意的左砍又喇的，转眼就投入沸油中🁹去了。捞出时迅速撒上烧烤料粉，递给孩子时，就如风信子一般的样貌，甚是好看。这样的一串儿🌑♽🍹居然也卖三元。只有我知⚿道，这样一根火腿肠的成本，绝不超过4毛钱！
夏天，这样的忙碌，一直要持续到九十点钟📙🛏🛕。即便是隆冬时节，张老板也没有在天黑前收过🚸😍⛯摊子。
晚上，小街🕏上一⚂🎤片漆黑，就只看到他的摊子上挂🐈♞🉣着的那盏一百瓦足的油腻灯泡，在夜风中来回摆动……
闲了我俩攀谈，问他怎么想起干这么个取巧的生意，活不重，挣得还不少。他惨淡地笑笑说，其实他什么都干过，并不怕吃苦。只是后来右髋关节坏死了，才转行干了这个，谁知瞎猫碰上死耗子，生意还不错。他说再干个一年半载的，凑够了手术费，就回老家了📭。
一年后的某一天晚上，张老板跟我告别，说明天就要走了。果不其然，第二天一大早儿，摊子🁡前码了煎饼车，张老板🗿已悄然而去。
从此，这条街上再没有一个炸串儿那么地道📙🛏🛕的，说话风趣幽默腿脚不好的老板了。
s：多♽🍴年后🕏偶遇张老板，腿脚无恙，他说髋关节已换成陶瓷的，📐🚂🐦能用十年。现在想想，又该换了！
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