你有一定的白案功底，做油酥面应该没有🁎🄧什么问题，
不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，
虽🎇🎺然千层的说法有些夸张，却是折叠的层🁎🄧数多些才好，手速非🔖🀥常关键！”
赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，其中又以用⛍🙌猪油为多，
是要将小米面按适当比例🞟🕝放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上📴🟁🚐，这一步就叫做‘擦🛌🛀酥’。
擦酥说简单也简单，就连普通人也🍧👿可以做🁎🄧到，
说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香爽🁎🄧口，就要反复多层涂抹，要求厨师🖗💴🖇有极快的手速。
这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口🖗💴🖇感不够分明，先前连锁🞁👎店的对夹皮就是犯了这个忌讳🞼。
“这是，双手互搏？”
在众🅦🈶🂷人目瞪口呆的观看下，周栋居然是🍩📫双🁎🄧手操作，动作迅速无比。
就如老顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下一个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了🛌🛀个标准的圆形，
同时右手操着锅铲，🌨迅速在铁锅中翻动着小米面和猪油，
眼看金黄🗙色的小米面渐渐与猪油混合在一起，变成了暗黄色的油酥！
这......就是当代面王的手法麽？
那天在九州鼎食，一些白案高手还在说周面王虽🅌🅇🄜然厨艺惊人，可在破解八珍面的时候还是有些运气成分，
毕竟破解八珍面是需要一些想象🇾🞎💾力的，🍩📫越是年轻反倒越占便宜。
如今看来，这些人都错了啊！
面王就是面王🕒，光是🌨这一手左右互搏，就非寻常厨师能比！
左手随意揉面成圆、右手持铲在锅中交错纵横，同时还得兼顾两边☴的火候，这可比‘左🐥🂁圆右方’难的多了！