作为一🖇个拥有数百个湖泊的地方，水产鱼虾丰富，鱼鳖之类的东西处⚑🐩理，鄂省可是别有一番的水平。
所以赵悠乾自然也会吸取这方面的元素。
而鄂省制作甲鱼，尤其是红烧甲鱼的一个关键点就是上色绝对不使用任何的酱油，调味或许会加⛴入一些生抽，可是老抽酱油肯定不会出现在酱料里。
也因为这个🟀，要让菜品颜🜏🁌色🖩光泽都优异，炒糖色就是其中的重中之重了。
当然光🖇是这个还不够，这🜏🁌个就要说道鄂省红烧这类水产的特色，需要⚑🐩的那些酱料了。
不过赵悠乾也还没到这一🜏🁌步的时候，👝先老老实实将糖色炒出来再说。
考虑到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多的油脂会让口🎥感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所以他就没有用油炒，而是直接进行最容易上手的水炒。
所谓的水炒，就是糖与水按照一比三的比例直接放入锅子里，慢慢的炒。🗢🝐
用均匀的热量，将水份蒸发，糖也会更加稳定的加热到一百度，然后在水份消失后，很快的就达到焦糖的程度🎐🐋。
此时再放一些热水进去🈣，🜏🁌就能炒成基本的♤🐯糖色了。
实际上，这种炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色♁不要油分这么大的时候，就可以使🀪⛑🙭用这方法。
加上🄭🀲一直可以使用中小火，肯花费时间不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直接下水👮就好了♤🐯，没有油的话，就🎥算加水也不会油爆，安全性也颇高。
当然这种糖色也有劣势，香气会比油炒的差不少，颜色也🞫🗂会略微差一些😔🁃🃅，不过赵悠乾🉈🅘后面还有数种酱料可以补足这方面的问题，所以也就无所谓了。
这种颇🖇初级的糖色也不用花费太长的时间，很快就被赵悠乾从那老灶里捞🗢🝐了😍⛯出来。
而在🄭🀲这一刻，他才察觉到了这老灶的能力，或者是说特殊之处！
要知道，虽然用的是诸天小馆里的材料，可是品质🈖♸🍋上也不过优良一等，加上水炒的关系，香气，色泽，糖色🆦应该都差那么一些。
可是在炒💩🔞🁱的时候，赵悠乾就发现了，这老灶似乎🞻🙕有能够让锅内的料理味道更上一层的能力。
等到起锅，他仔细观🖞📳察才真正确定了这一点。